油橄榄
Olea europaea 木犀科 Oleaceae 单叶 纵裂 / 板块状 浆果 / 核果 8–15 m 亚热带常绿阔叶林带
银色叶片背面有毡状毛，树干随年龄扭成螺旋，果实不经加工不能入口。部分栽培橄榄据测定已超过两千年。
鉴别特征
叶
叶片长 4–8 厘米，狭披针形，全缘并略向下卷。上面暗灰绿且有光泽角质层，背面密被银白色毛——这种双色叶正是它呈现浅色波光的原因。
树皮
幼树皮灰色平滑，之后长出深皱、扭曲的螺旋表面；极老的树会成为多瘤、中空的柱体。木材极密，很难切削。
果实
椭圆形核果长 1.5–3.5 厘米，由绿经紫转黑。含苦味糖苷橄榄苦苷，因此橄榄须经盐水或碱液脱苦后方可食用。成熟需五到八个月。
树形与分布
短粗扭曲的主干托起圆润通透的树冠，叶细密呈灰绿。老橄榄园中，主干常中空并分成两到三根多瘤的柱体。 地中海盆地，从葡萄牙、摩洛哥到叙利亚与以色列。需要漫长炎热干燥的夏季，以及关键的一点：冬季凉爽但无霜——低于约零下 8 摄氏度的严霜会冻死此树。它可长在贫瘠多石的钙质土上，其他经济作物无法生存之处。
由参数生成的叶形
| 叶缘齿数 | 0 |
|---|---|
| 齿深（半宽的比例） | 0 |
| 脉对 | 1 |
| 长宽比 | 4.2 |
| 叶柄（叶片长的比例） | 0.06 |
一年四季
春 3–5月
四月至五月开放小型的乳白色花，成松散簇，风媒传粉并产生极大量花粉。只有极小比例的花能结实，通常仅 1–2%。
夏 6–8月
树木受旱最重、活动最弱；叶背的银色反光，叶片略微卷曲以减少失水。八月果实膨大并由绿转紫。
秋 9–11月
采收自十月持续到十二月，视品种与用途而定：青果做盐渍，紫黑果榨油。因成熟不均，同一株树可能要采两次。
冬 12–2月
常绿，整个冬季保持银色叶片。冻害表现为叶片变褐卷曲，以及树干西南侧的树皮开裂。在温和地区，二月即开始新梢生长。
五步鉴别
- 看叶。狭长、全缘、背面银色、叶缘下卷、叶柄短——地中海地区没有其他常见树具备这一组合。
- 与夹竹桃比较。夹竹桃叶同样狭长全缘，但背面没有银色毡毛，且长在开粉花的灌木上。
- 把叶片在指间揉搓闻味。橄榄叶有淡淡的青草、微苦、近似茶的香气；夹竹桃无味。
- 看树干。螺旋、皱缩、多瘤的主干是成熟橄榄的特征，不同于任何其他地中海经济树种。
- 看果实。小型椭圆核果，由绿经紫到黑，呈松散簇下垂，可确认橄榄。内部单一的硬核也很有辨识度。
分布与生境
地中海盆地，从葡萄牙、摩洛哥到叙利亚与以色列。需要漫长炎热干燥的夏季，以及关键的一点：冬季凉爽但无霜——低于约零下 8 摄氏度的严霜会冻死此树。它可长在贫瘠多石的钙质土上，其他经济作物无法生存之处。
生态价值
橄榄园是地中海候鸟最重要的栖息地之一，尤其是秋季迁徙途中停歇的莺类与鸫类。中空的老橄榄树为蝙蝠提供栖息处，并支持稀有的橄榄蛾类群落。